Chocolate Ruby

Criado em 2017 pela Callebaut, o Chocolate Ruby encanta pela sua cor. Mas o que ele é e de onde vem esse tom rosa?

Conhecido como o quarto chocolate (além do branco, ao leite e amargo), o Chocolate Ruby não é um chocolate branco tingido ou alguma mistura. Ele vem, na verdade, de uma variedade rara de cacau cujas sementes já têm essa tonalidade. O cacau em si já era conhecido, mas a novidade é modo de fabricar o chocolate.

Cacau Ruby

O processo comum de transformar o cacau em chocolate fazia as sementes rubys perderem sua cor. Assim por mais de 10 anos a Callebaut pesquisou uma nova técnica, hoje patenteada por eles.

Gelato de Chocolate Ruby da Gelato Boutique

Aqui na Gelato Boutique desenvolvemos um gelato de chocolate rubi além de duas sobremesas sazonais: o picolé de fior di latte com casquinha rubi, e o crepe recheado com ganache de chocolate rubi.

Com novos ingredientes, a criatividade ganha asas!