A combinação entre sorvete e casquinha está tão presente em nossas mais deliciosas memórias de infância, que é quase impossível imaginar que o gelato sem o cone elaborado com a massa doce e de textura crocante. Porém, a casquinha foi inventada muitos séculos depois do sorvete. Existem duas versões sobre o surgimento da casquinha: a…
Categoria: Curiosidades
O coronavírus e as sorveterias brasileiras
Preocupada com a rapidez com que o coronavírus entrou em nosso país e mudou as nossas vidas, decidi perguntar para vocês como estão indo os negócios. A resposta foi maravilhosa, em poucos dias eu já tinha uma amostragem de 113 participantes do Brasil e do mundo. Pessoas que fizeram esse exercício de olhar para dentro…
Chocolate Ruby
Criado em 2017 pela Callebaut, o Chocolate Ruby encanta pela sua cor. Mas o que ele é e de onde vem esse tom rosa? Conhecido como o quarto chocolate (além do branco, ao leite e amargo), o Chocolate Ruby não é um chocolate branco tingido ou alguma mistura. Ele vem, na verdade, de uma variedade…
Os Sorvetes do Taste of São Paulo
No último mês de agosto aconteceu o Taste of São Paulo, um dos maiores eventos gastronômicos de São Paulo, e do Brasil. A iniciativa reúne restaurantes e marcas de que estão marcando e ditando o cenário da gastronomia. E uma tendência clara que vemos: o sorvete veio para ficar.
Gelato de Chocolate com Especiarias
Amanhã, 7 de julho, celebramos o dia mundial do chocolate! Não se sabe ao certo porque a data é celebrada, mas muitos supõem que marca a a introdução do chocolate na Europa, por volta do século XV.
A História do Milkshake
Milkshake é aquela deliciosa bebida feita de sorvete e leite que todos amam, mas como ele foi inventado? A palavra ‘milkshake’ foi documentada pela primeira vez em 1885 e serviu para descrever uma receita ainda bem diferente do que conhecemos hoje. Era uma bebida alcóolica, similar à gemada, que levava além de ovos, whisky. Foi…
Confira a entrevista com Marcia Garbin
Entrevista com Márcia Garbin, chef da Gelato Boutique e criadora do Gelatologia, originalmente publicada na Revista Sociedade da Mesa. Como você entrou no ramo dos gelatos? Comecei minha carreira na França, aos 19 anos. Na época, em 2000, os cursos de gastronomia estavam começando no Brasil, e a França tinha escolas tradicionais e me daria…
Michelin Bib Gourmand 2018: 10 Melhores sorvetes (SP)
No começo desse mês saiu a tão esperada lista dos restaurantes selecionados pelo Guia Michelin. Enquanto todos acompanham de perto as estrelas que foram acrescentadas ou abolidas dessa constelação, eu fico de olho no Bib Gourmand — classificação dada para reconhecer a excelência dos restaurantes que, como eles falam, apresentam bom custo/benefício. Em bom português:…
Talentos do Gelato por Prazeres da Mesa
Confira a matéria na íntegra ed-italia.com!
Milk Bar: Artesanal & Ulraprocessado!
A nova temporada de Chef’s Table saiu há uma semana, e eu só conseguir ver o primeiro episódio, o da Christina Tosi. Não por falta de tempo, mas porque o vi 3 vezes em um misto de admiração e estranhamento pela trajetória da chef.
Chef’s Table | Sobremesas
Estréia hoje, sexta-feira 13, a nova temporada da série que redefiniu nossas concepções de foodporn, Chef’s Table. A grande novidade (que nos deixou muito felizes, por sinal) é que a nova temporada da série da Netflix é inteiramente dedicada a sobremesas.
Gelatos no Restaurant Week Premium SP
Começou mais um restaurante week, o evento gastronômico em que restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo criam menus, com entrada, prato principal e sobremesa, a preços especiais. A edição que acontece em São Paulo de 30/03 a 22/04 traz também a seção Restaurant Week Premium, em que restaurantes mais aclamados fazem menus no…
A História do Ovo de Páscoa
Ovo de Páscoa é uma tradição em muitos países, mas como isso começou?
Talentos do Gelato: conheça as duplas
Depois de uma primeira edição de sucesso no Sirha Rio, o concurso Talentos do Gelato prepara-se para mais uma disputa eletrizante entre gelatieres. Desta vez, na cidade de São Paulo, no dia 14 de março, quatro duplas irão desenvolver ao vivo três tipos de provas onde o gelato é o ingrediente principal.
Soft Ice Cream
Também conhecido como sorvete expresso, o sorvete soft foi mais uma invenção dos Estados Unidos, mas sua origem exata é disputada.
O que é o Baked Alaska
Pouco conhecido aqui no Brasil, o Baked Alaska é uma popular sobremesa nos Estados Unidos. Ele consistem em uma base de bolo, um centro de sorvete e uma cobertura de merengue.
A invenção da Banana Split
Quase sinônimo do imaginário que temos de lanchonetes americanas, a Banana Split é um dos Sundaes mais clássicos do mundo todo.
Como nasceu o Sundae?
Já falamos aqui que os Estados Unidos, apesar de não terem hoje muita cultura do sorvete artesanal, foram responsáveis pela invenção de várias delícias com sorvetes. Uma das mais famosas certamente é o Sundae. Hoje o Sundae é sinônimo de grandes redes de fast foods, mas ele veio de lanchonetes e hamburguerias locais. A sobremesa…
Sorvete só no verão?
Verão chegou (ainda que com uns dias bem amenos), e a fila nas gelaterias já aumenta. Claro, todo mundo adora se refrescar com uma sobremesa bem gelada, mas a ideia de que o sorvete é um alimento do verão é algo bem brasileiro. Na realidade, o resto do mundo, inclusive a Itália, terra do gelato,…
Será o sorvete um dos piores alimentos do mundo?
Todo início de ano, aproveitando o começo do ano em que todo mundo começa a dieta, entra na academia, e faz mil promessas de pelo menos ser mais saudável, os sites e as revistas de dietas e boa forma lançam a lista dos piores alimentos para a saúde. E sempre o sorvete está lá, se…
Universidade do Gelato
A Carpigiani Gelato University é conhecido mundialmente como a universidade do sorvete. Com sua base na Bolonha, Itália, ela também tem uma unidade em São Paulo.
Sirha 2018: Concurso Talentos do Gelato
O Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation), terá em 2018 sua 3a edição brasileira em São Paulo com muitas novidades, inclusive o prêmio Talentos do Gelato. O evento internacional para profissionais de foodservice e hotelaria acontece de 14 a 16 de março de 2018, no São Paulo Expo. A feira traz inovação tecnológica, concursos, aulas e degustações, além 300…
A História da Häagen-Dazs
Häagen-Dazs é uma das marcas mais famosas de sorvete do mundo — participou inclusive da polêmica política brasileira quando entrou para a lista de pedidos do jatinho presidencial. Além disso a história é um caso famoso de marketing, principalmente por causa de seu nome.
História da Confeitaria Artística
A confeitaria artística, também conhecida como cake design ou sugarcraft, é a arte de decorar bolos e doces com pastas de açúcar e glacês reais, produzindo peças espetaculares. Os resultados podem realmente ser surpreendentes, algumas vezes quase desafiando as leis da física.
História da Confeitaria: Brasil
No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. Pode-se dizer que a história da confeitaria brasileira é como a história do próprio povo brasileiro, marcada pela miscigenação https://impotenzastop.it/. As receitas vinham de Portugal, muitas vezes com influências italianas e francesas…
A História da Confeitaria: Europa
A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou, até mesmo, o medo de jovens aprendizes, que tentavam esconder de seus mestres os erros cometidos e, sem querer, descobriam receitas geniais que hoje viraram clássicos insubstituíveis.
A história da Kibon no Brasil
Já falamos algumas curiosidades do sorvete no Brasil, mas vamos entender um pouco mais. Como falamos, durante décadas a produção de sorvete no Brasil foi artesanal, até a chegada da Kibon!
10 curiosidades sobre o sorvete no Brasil
A história do sorvete está cheia de curiosidades interessantes, e no Brasil não foi diferente:
Sgroppino: o drink de sorvete
Sgroppino é uma bebida alcoólica digestiva criada em Veneza. Combinando muito bem com o clima primaveril que começa agora, ela combina Prosecco (o espumante italiano), com sorbetto (sorvete a base de água). Veja que delícia!
Gelato na Coffee Week Brasil
Em São Paulo e Curitiba, até 03 de Setembro, acontece a Coffee Week Brasil. São 50 cafeterias, ao todo, oferecendo combos promocionais para quem ama café! E como café e sorvete é uma combinação clássica que desperta paixões, ela também aparece por aqui. Confira onde provar:
Baunilha vs Creme
Entre tantos sabores coloridos, tudo que fica próximo ao branquinho é tido popularmente como ‘Baunilha’ ou ‘Creme’. Mas ao contrário do que diz a linguagem corriqueira que muitas vezes vê os sabores Baunilha e Creme como sinônimos, existe uma grande diferença entre os dois sabores.
A Origem da Casquinha
Por mais que o sorvete, em suas versões originais, tenha vindo dos continentes do chamado “mundo antigo” (saiba mais aqui), é no mundo novo, nos EUA que as invenções subseqüentes surgiram, como a casquinha!
Chocolate: Cacau + Açúcar
Falamos neste artigo como a maioria dos chocolates vendidos em supermercado são mais uma ‘barra sabor cacau” do que chocolate. A legislação brasileira já exige uma baixíssima porcentagem de cacau presente no doce para que ele receba oficialmente o nome de “chocolate” — 25% —, e mesmo assim muitas marcas falham em atingir esta marca….
Ben&Jerry’s: paz, amor e sorvete
O universo do sorvete e suas marcas, dos mais artesanais aos mais processados, possui incríveis histórias. Uma das que eu mais gosto é a do Ben&Jerry’s. É artesanal? Não, e nunca se propuseram a ser — e mesmo assim, se você olhar o rótulo, tem menos aditivos que algumas marcas com claim saudável por aí….
Chocolate: um clássico em todas as estações
Como sabemos, estamos em meio à Chocolate Week celebrando, este ingrediente que todos amamos! O chocolate pode não ser o sabor mais popular do mundo (que é a Baunilha), mas certamente é quase impossível achar quem não ame. E fica bem em quase tudo — no sorvete, nem se fala!
Mochissimo: Sorvete de Mochi
Chegou a São Paulo uma marca inovadora de sorvete, trazendo exclusivamente sorvetes com mochi. O doce de arroz típico do ano novo japonês recebeu nos EUA essa versão recheada de sorvete, que após o sucesso chega ao Brasil pela marca nacional Mochisimo.
Extrato X Essência de Baunilha: Qual a diferença?
Nem Indonésia, nem Madagascar. Como dissemos aqui, o maior criador de produtos sabor baunilha no mundo é a indústria alimentícia — 95% do consumo mundial são de aromatizantes artificiais e sintéticos. A invenção desses aromatizadores sintéticos foi importante, e permitiu inclusive que a produção da baunilha natural ficasse mais barata e acessível, mas precisamos entender…
Baunilhas Brasileiras
Nós já falamos aqui como os grandes produtores de baunilha hoje são a Indonésia e Madagascar, apesar da Baunilha ter sido originária do México. Mas temos também baunilhas do cerrado brasileiro!
A Baunilha
Não é apenas no mundo do sorvete que a Baunilha é popular (é o sorvete mais consumido no mundo), a especiaria é há muito tempo vista como uma jóia dos aromas. A cozinha, principalmente a francesa, é a que mais se interessa por seu sabor forte e delicado, consumindo de quase 85% da produção mundial….
A História do Sorvete
Entre muitos mitos e lendas, não se sabe muito de fato sobre a história do sorvete. Há indícios que desde eras pré-civilizatórias populações escondiam comida no gelo para aumentar sua durabilidade, e que na antiguidade alguns povos faziam isso inclusive com leite, frutas e mel para criar um alimento mais nutriente — como encontrado tanto…
Diferenças no Sorvete: Italia, França, Brasil, EUA
Apesar da fama, a Itália não é a única casa de um bom sorvete artesanal, e não quer dizer que o modo de fazer sorvete italiano seja o mais ‘correto’, cada tradição possui sua história e sua receita. Por isso vamos conhecer um pouco das particularidades da tradição Italiana, Francesa, Americana e Brasileira.