O sorvete e a maturação do leite

Neste sábado a chef gelatière Marcia Garbin dará uma palestra no Mesa Tendências com o assunto Leite não é o vilão: Da origem do ingrediente ao consumo, por que ele passou a fazer mal? A chef gelatière desbrava o universo do leite e explica o uso de diversos tipos: os alternativos, como de ovelha, de…

O Affogato: o que é e como fazer

O affogato ganhou popularidade nos anos 70, mas a receita italiana é uma ótima pedida até hoje. Isso porque ela combina duas de nossas paixões: gelato e espresso. A sobremesa é exatamente isso, uma bola de gelato, mergulhada um aromático café espresso — por isso seu nome que literalmente significa “afogado”.

PacoJet: Solução para sorvetea artesanais em restaurantes

Tem muito restaurante com um menu elaborado com muito cuidado, mas que faz o cardápio de sobremesa por pura obrigação. Quando o assunto é sorvete, então, nem se fala! Às vezes inclusive a casa apresenta uma cozinha artesanal e autoral, mas o sorvete que acompanha os doces é um qualquer supermercado. Sabemos que comprar de…

Como fazer um bom sorvete em casa sem máquina

Hoje com cada vez mais gente apaixonada por gelato tem muita gente com máquinas caseiras. De fato a máquina ajuda muito, ela vai combinando os ingredientes enquanto congela a mistura, o que incorpora o ar a receita e garante que os cristais de gelo formado sejam pequenos (quanto mais rápido a mistura congelar, menores vão…