Artigos Gelatologia
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Sorveterias usam ‘casquinhas’ pouco convencionais para servir seus gelatos
A combinação entre sorvete e casquinha está tão presente em nossas mais deliciosas memórias de infância, que é quase impossível imaginar que o gelato sem
Após corte de energia, sorveteiro conta com a solidariedade de clientes
Na tarde de terça (10), o sorveteiro Luís Augusto Demori Fernandes, da Gelateria Demore’s, de Votuporanga (SP), fez um apelo emocionado em suas redes sociais:
O coronavírus e as sorveterias brasileiras
Preocupada com a rapidez com que o coronavírus entrou em nosso país e mudou as nossas vidas, decidi perguntar para vocês como estão indo os
Gelato Caseiro de Paçoca
Essa receita apareceu na aula deste final de semana que dei no Eataly sobre releituras de clássicos brasileiros. Quer aprender como fazer em casa um
Entrevista Gelato Boutique com Mohamad Hindi
Confira a entrevista da nossa chef Marcia Garbin para o canal do Mohamad Hindi!
Chocolate Ruby
Criado em 2017 pela Callebaut, o Chocolate Ruby encanta pela sua cor. Mas o que ele é e de onde vem esse tom rosa? Conhecido
La Grande Cena
A chef Marcia Garbin participará da La Grande Cena, um Jantar em 7 tempos criado pelo Eataly com oito renomados chefs da cidade de São
Maior feira de gelateria do mundo [matéria do Paladar]
Janeiro é a época mais agitada para os eventos no setor de gelateria. Isso porque é inverno nos países mais interessados no assunto e os
Gelato de Pudim de Leite
Essa receita apareceu na aula que dei no MESA São Paulo de 2018 sobre releituras de clássicos brasileiros.
Picolés da Gelato Boutique
A novidade de verão da Gelato Boutique são nossos picolés artesanais.
Natal 2018 na Gelato Boutique
Este ano dois novos sabores integram nossos clássicos natalinos! Além do já amados Speculoos, Nougat e Prosecco, temos o Gelato de Figo Seco ao Champanhe
Gelato Romeo & Giulietta com leite de ovelha
No MESA São Paulo de 2018, eu, Marcia Garbin, dei uma aula sobre releituras de clássicos brasileiros. O tema tem tudo a ver e mais um
Gelato de Yogurt
Quem não ama um gelato de yogurt? Simples e delicioso, ele fica bom tanto sozinho, como complementa muitíssimo bem outras sobremesas. Você pode fazer com
Os Sorvetes do Taste of São Paulo
No último mês de agosto aconteceu o Taste of São Paulo, um dos maiores eventos gastronômicos de São Paulo, e do Brasil. A iniciativa reúne
Gelato de Chocolate com Especiarias
Amanhã, 7 de julho, celebramos o dia mundial do chocolate! Não se sabe ao certo porque a data é celebrada, mas muitos supõem que marca
A História do Milkshake
Milkshake é aquela deliciosa bebida feita de sorvete e leite que todos amam, mas como ele foi inventado? A palavra ‘milkshake’ foi documentada pela primeira
Confira a entrevista com Marcia Garbin
Entrevista com Márcia Garbin, chef da Gelato Boutique e criadora do Gelatologia, originalmente publicada na Revista Sociedade da Mesa. Como você entrou no ramo
Michelin Bib Gourmand 2018: 10 Melhores sorvetes (SP)
No começo desse mês saiu a tão esperada lista dos restaurantes selecionados pelo Guia Michelin. Enquanto todos acompanham de perto as estrelas que foram acrescentadas
Gelato Caffè Lime
O Gelato Caffè Lime é o carro chefe da Gelato Boutique. A criação rendeu à Marcia Garbin o primeiro lugar no Gelato Festival em Firenze em
Milk Bar: Artesanal & Ulraprocessado!
A nova temporada de Chef’s Table saiu há uma semana, e eu só conseguir ver o primeiro episódio, o da Christina Tosi. Não por falta
Chef’s Table | Sobremesas
Estréia hoje, sexta-feira 13, a nova temporada da série que redefiniu nossas concepções de foodporn, Chef’s Table. A grande novidade (que nos deixou muito felizes,
Gelatos no Restaurant Week Premium SP
Começou mais um restaurante week, o evento gastronômico em que restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo criam menus, com entrada, prato principal e
A História do Ovo de Páscoa
Ovo de Páscoa é uma tradição em muitos países, mas como isso começou?
Gelato Boutique vence Talentos do Gelato 2018
Nesta última semana aconteceu a competição Talentos Do Gelato 2018 na feira Sirha São Paulo. O evento de 5 horas exigia que as duplas realizassem três
Sopa de Frutas Vermelhas com Sorvete de Creme
Uma sobremesa deliciosa que texturas e temperaturas diferentes.
Talentos do Gelato: conheça as duplas
Depois de uma primeira edição de sucesso no Sirha Rio, o concurso Talentos do Gelato prepara-se para mais uma disputa eletrizante entre gelatieres. Desta vez,
Gelato Natural e Artesanal: o que significa?
Já falamos muito por aqui sobre o que é um Gelato, sobre o que é um sorvete artesanal, e sobre como a indústria em geral
Soft Ice Cream
Também conhecido como sorvete expresso, o sorvete soft foi mais uma invenção dos Estados Unidos, mas sua origem exata é disputada.
Picolé de Frutas Amarelas
Fácil, delicioso e refrecante! Ingredientes 1 xícara(s) de chá de manga picada 3/4 xícara(s) de chá de polpa de maracujá sem sementes 3/4 xícara(s) de
O que é o Baked Alaska
Pouco conhecido aqui no Brasil, o Baked Alaska é uma popular sobremesa nos Estados Unidos. Ele consistem em uma base de bolo, um centro de
Copa do Mundo de Gelateria 2018
Em Rimini durante a Sigep, maior feira do setor de sorveteria no mundo, ocorre também a cada dois anos a Copa do Mundo de Gelateria.
A invenção da Banana Split
Quase sinônimo do imaginário que temos de lanchonetes americanas, a Banana Split é um dos Sundaes mais clássicos do mundo todo.
Melhores sorvetes do Organic Food Fest (São Paulo)
O OFF – Organic Food Fest é um festival que tem como objetivo afirmar uma tendência de saúde e sustentabilidade, além de disseminar o uso
Como nasceu o Sundae?
Já falamos aqui que os Estados Unidos, apesar de não terem hoje muita cultura do sorvete artesanal, foram responsáveis pela invenção de várias delícias com
Picolé de frutas vermelhas
Recentemente publicamos as dicas de como fazer o picolé perfeito em casa. Então aí vai mais uma receita para colocarmos tudo em prática!
Sorvete só no verão?
Verão chegou (ainda que com uns dias bem amenos), e a fila nas gelaterias já aumenta. Claro, todo mundo adora se refrescar com uma sobremesa
Será o sorvete um dos piores alimentos do mundo?
Todo início de ano, aproveitando o começo do ano em que todo mundo começa a dieta, entra na academia, e faz mil promessas de pelo
Dicas para o picolé perfeito
O calor chegou com tudo, e nada fica melhor do que um picolé de frutas! Temos várias receitas no site, mas todas são facilmente adaptadas
Universidade do Gelato
A Carpigiani Gelato University é conhecido mundialmente como a universidade do sorvete. Com sua base na Bolonha, Itália, ela também tem uma unidade em São
Crema & Cioccolato Café: Gelato Italiano em Niterói
O mestre gelatier Paolo Calanchini veio há 15 anos para o Brasil, trazer a tradição do gelato artesanal para o Rio de Janeiro.
Sirha 2018: Concurso Talentos do Gelato
O Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation), terá em 2018 sua 3a edição brasileira em São Paulo com muitas novidades, inclusive o prêmio
Sorbettino: a gelateria em Lisboa comandada por um cientista
Quem ama um bom sorvete e já foi à Lisboa, sabe que o bairro do Chiado é parada obrigatória. Com a maior concentração de gelaterias
Gelato de Prosecco
Uma idéia para as festas de fim de ano: sorvete de prosecco. Não é difícil de fazer, e todo mundo vai amar!
A História da Häagen-Dazs
Häagen-Dazs é uma das marcas mais famosas de sorvete do mundo — participou inclusive da polêmica política brasileira quando entrou para a lista de pedidos
Sorbetto de Cambuci
Você já provou cambuci? A frutinha cítrica é original de São Paulo e arredores, e era tão abundante na cidade que deu o nome ao
Gelato World Tour 2017: O triunfo da simplicidade
A grande ousadia do Gelato World Tour 2017, que após três anos de intensa competição, finalmente chegou ao fim desta edição e declarou o grande
História da Confeitaria Artística
A confeitaria artística, também conhecida como cake design ou sugarcraft, é a arte de decorar bolos e doces com pastas de açúcar e glacês reais,
Gelato de Castanha de Pequi
O pequizeiro é considerado o rei do Cerrado, porque a árvore dá a fruta, o pequi que pode ser aproveitada da polpa à castanha! Sim,
História da Confeitaria: Brasil
No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. Pode-se dizer
Sorbetto de Cupuaçu
Brasileiríssimo, o cupuaçu é o fruto de uma árvore originária da Amazônia. Aqui em São Paulo normalmente só comemos ele em creme (como o açaí), mas ele é muito usado na
A História da Confeitaria: Europa
A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou,
Gelato de Castanha do Pará
Sorvete de nozes e castanhas é uma delícia, não é? O de pistache por exemplo é um dos queridinhos. Mas acontece que aqui no Brasil
O sorvete e a maturação do leite
Neste sábado a chef gelatière Marcia Garbin dará uma palestra no Mesa Tendências com o assunto Leite não é o vilão: Da origem do ingrediente
A história da Kibon no Brasil
Já falamos algumas curiosidades do sorvete no Brasil, mas vamos entender um pouco mais. Como falamos, durante décadas a produção de sorvete no Brasil foi
Sorvete de morango e mel
Já que estávamos falando de mel neste mês, vamos testar uma receita que vai o ingrediente? Uma combinação imbatível: morango e mel.
10 curiosidades sobre o sorvete no Brasil
A história do sorvete está cheia de curiosidades interessantes, e no Brasil não foi diferente:
Aizomê: gelatos artesanais em um dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo
Hoje em dia São Paulo tem mais restaurante japonês do que pizzaria, mas quem gosta mesmo de gastronomia acaba evitando a maioria deles. Não é
Receita Gelato Romeu & Julieta
Semana passada lembramos que começou a estação de goiabas, celebrando com uma receita de um picolé cremoso de goiaba. Para quem quer dar o próximo
Mel de abelhas nativas + gelato: experiência na Gelato Boutique
Você conhece o mel de abelha nativa? A iguaria que conquistou grandes chefs por seu sabor completamente único está conquistando também o consumidor. Ainda que
Picolé Cremoso de Goiaba
As temperaturas esquentaram e com ela chegou a época de goiabas! Quem ama a fruta pode ficar bem feliz porque a estação dela é bem
Sgroppino: o drink de sorvete
Sgroppino é uma bebida alcoólica digestiva criada em Veneza. Combinando muito bem com o clima primaveril que começa agora, ela combina Prosecco (o espumante italiano),
Milkshake de Matcha
Gostou do sorvete de Matcha que fizemos no começo do mês? Então que tal esse milkshake feito com o chá?
La Guapa: além das empanadas
O La Guapa, criado por Paola Carosella, veio pra ser o lugar paulistano com as autênticas empanadas artesanais argentinas. Sim, elas são divinas, mas de
Fazenda Aracatu: Sorvete Artesanal em Cunha
Recentemente visitei Cunha, cidade paulista da região do Vale do Ribeira, vizinha à Paraty. Como em toda viagem, fui atrás de comidas artesanais e, claro,
O Affogato: o que é e como fazer
O affogato ganhou popularidade nos anos 70, mas a receita italiana é uma ótima pedida até hoje. Isso porque ela combina duas de nossas paixões:
Gelato na Coffee Week Brasil
Em São Paulo e Curitiba, até 03 de Setembro, acontece a Coffee Week Brasil. São 50 cafeterias, ao todo, oferecendo combos promocionais para quem ama
Receita Crema Buontalenti
Falamos essa semana sobre o sorvete de creme, e como ele é estruturalmente diferente do da baunilha. Agora vamos levar a teoria à prática com
Baunilha vs Creme
Entre tantos sabores coloridos, tudo que fica próximo ao branquinho é tido popularmente como ‘Baunilha’ ou ‘Creme’. Mas ao contrário do que diz a linguagem
A Origem da Casquinha
Por mais que o sorvete, em suas versões originais, tenha vindo dos continentes do chamado “mundo antigo” (saiba mais aqui), é no mundo novo, nos
Chocolate: Cacau + Açúcar
Falamos neste artigo como a maioria dos chocolates vendidos em supermercado são mais uma ‘barra sabor cacau” do que chocolate. A legislação brasileira já exige
Ben&Jerry’s: paz, amor e sorvete
O universo do sorvete e suas marcas, dos mais artesanais aos mais processados, possui incríveis histórias. Uma das que eu mais gosto é a do
Chocolate: um clássico em todas as estações
Como sabemos, estamos em meio à Chocolate Week celebrando, este ingrediente que todos amamos! O chocolate pode não ser o sabor mais popular do mundo
O sorvete na Chocolate Week
Na última sexta, 21/07, começou a nova edição da Chocolate Week, promovida pela Callebaut. Até o 30/07, docerias no Rio e São Paulo apresentam uma
Receita de Mochi recheado de Sorvete
Falamos essa semana do mochi recheado com sorvete. Quem quiser se arriscar a fazer em casa, a culinarista Marisa Ono disponibilizou uma receita em seu
Mochissimo: Sorvete de Mochi
Chegou a São Paulo uma marca inovadora de sorvete, trazendo exclusivamente sorvetes com mochi. O doce de arroz típico do ano novo japonês recebeu nos EUA
Mimo Restaurante
Não é só em gelaterias que se come um bom sorvete. Há restaurantes se destacam pelo cuidado com o menu de sobremesa, e alguns fazem
PacoJet: Solução para sorvetea artesanais em restaurantes
Tem muito restaurante com um menu elaborado com muito cuidado, mas que faz o cardápio de sobremesa por pura obrigação. Quando o assunto é sorvete,
Escola Sorvete
Ano passado conheci a Escola Sorvete e, por mais que tenha ficado encantada pelo o que experimentei (afinal, sorvete é uma melhores coisas da vida),
Bom industrial X Mau artesanal
Quando falamos sobre o que é um gelato falamos muito sobre artesanalidade (mais ainda neste artigo), e sobre artimanhas da indústria para tentar se vender
Extrato X Essência de Baunilha: Qual a diferença?
Nem Indonésia, nem Madagascar. Como dissemos aqui, o maior criador de produtos sabor baunilha no mundo é a indústria alimentícia — 95% do consumo mundial
Baunilhas Brasileiras
Nós já falamos aqui como os grandes produtores de baunilha hoje são a Indonésia e Madagascar, apesar da Baunilha ter sido originária do México. Mas
Picolé Cremoso de Gengibre
Queridinho de muitos protocolos alimentares e medicinais, antes de tudo o gengibre é uma raiz deliciosa e refrescante!
A Baunilha
Não é apenas no mundo do sorvete que a Baunilha é popular (é o sorvete mais consumido no mundo), a especiaria é há muito tempo
Gelato World Tour – Gelato Challenge Brasil 2017
Pois é, parece que 2017 será um ano especial para o Brasil (pelo menos no que diz respeito ao mundo do gelato artesanal…). Ontem terminou
A História do Sorvete
Entre muitos mitos e lendas, não se sabe muito de fato sobre a história do sorvete. Há indícios que desde eras pré-civilizatórias populações escondiam comida
Diferenças no Sorvete: Italia, França, Brasil, EUA
Apesar da fama, a Itália não é a única casa de um bom sorvete artesanal, e não quer dizer que o modo de fazer sorvete
Como fazer um bom sorvete em casa sem máquina
Hoje com cada vez mais gente apaixonada por gelato tem muita gente com máquinas caseiras. De fato a máquina ajuda muito, ela vai combinando os
O que é gelato?
Dar nome aos bois é hoje em dia algo mais difícil do que parece. A palavra italiana ‘Gelato’ é traduzida para o português como ‘Sorvete’,
Outras Sobremesas Geladas
Além do Gelato (ou sorvete) há muitas outras receitas que entram no hall dos doces gelados. Vamos entender o que é o que.
50 tons de gelato artesanal
Afinal, o que é Gelato Artesanal, Gelato Industrial, e tudo que há entre eles?
6 dicas para reconhecer um gelato artesanal
Antigamente era muito mais fácil, um pozzetto, por exemplo, era sinônimo de artesanal, pois significa um gelatiere buscava a temperatura ideal que um gelato artesanal
Receita Gelato de Baunilha Caseiro
Baunilha é o sabor de sorvete mais popular no mundo, tanto que seu nome em inglês, ‘Vanilla’ é até sinônimo para coisas e pessoas com
Os Ingredientes do Sorvete
Dizem que a confeitaria é uma grande equação exata. Fazer sorvete é isso à décima potência. Isso porque há muitas relações físico-químicas que criam essa