Gelato Romeo & Giulietta com leite de ovelha

No MESA São Paulo de 2018, eu, Marcia Garbin, dei uma aula sobre releituras de clássicos brasileiros. O tema tem tudo a ver e mais um pouco com o trabalho que a Gelato Boutique faz desde que abriu.

Estudei na Itália e na França, mas sempre valorizamos os ingredientes locais – seja pela sustentabilidade, seja pela qualidade, e também pela valorização da nossa cultura gastronômica. Um exemplo é nosso Romeo & Giulietta: um gelato de creme de mascarpone feito com leite de ovelha aqui na nossa cozinha e goiabada. Unindo uma sobremesa brasileira, com nossa vivência na Itália e muito sabor e criatividade.

Quer aprender como fazer em casa? Então segue o passo a passo dessa adaptação!

Ingredientes
783gr leite de ovelha
50gr de mascarpone de leite de ovelha
75gr de açúcar
50gr de leite em pó
10gr de maizena

Ingredientes Mascarpone
100gr leite de ovelha
5gr limão

Modo de Fazer Mascarpone
1. Levar o leite ao fogo até começar a ferver
2. Adicionar o limão e misturar fora do fogo
3. Deixar repousar até ficar morno
4. Colocar em um pano limpo sobre uma tigela para drenar de um dia para outro na geladeira


Modo de Fazer:
1. Bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo até que ferva, mexendo o tempo todo.
2. Deixar esfriar à temperatura ambiente
3. Levar à geladeira até que fique bem gelado.
4. Bater na maquininha de sorvetes conforme instruções do fabricante.

Não tem máquina de sorvete? Sem problemas! Dá uma olhada nesse post que fizemos contando como fazer sorvete com utensílios caseiros.