Também conhecido como sorvete expresso, o sorvete soft foi mais uma invenção dos Estados Unidos, mas sua origem exata é disputada.
A versão oficial é que, em 1934, Tom Carvel, criador da marca Carvel, estacionou seu carrinho de sorvete em uma esquina graças à um pneu furado e começou a vender o sorvete que começava a derreter. Em algumas oras tudo havia sido vendido, e ele entendeu que as pessoas queriam também um sorvete que fosse mais macio e cremoso do que o sorvete tradicional americano.
Por ser um produto das grandes redes de fast food, a casquinha soft virou sinônimo de sorvete industrializado, com muitos aditivos e pouca qualidade, mas em países como a Itália há sim softs artesanais e de alta qualidade — mais um caso que prova como um alimento é tão bom quanto seus ingredientes.
Ele é feito a partir de uma mistura líquida de sorvete (que, novamente pode ser artesanal, artificial e tudo que há entre) que é batido e congelado pela máquina no momento de servir. Sua consistência única é atingida, pois ele tem muito mais ar que o gelato (chegando a ter até 200% de ar).
Outra particularidade é que a casquinha soft é, dentre estes doces gelados, o que deve ser consumido em uma temperatura mais alta (alguns graus abaixo de zero celsius, apenas) rankhaya.com. E dado que o gela anestesia o paladar, essa elevação de temperatura confere ao doce uma grande percepção grande do sabor, apesar de todo ar incorporado.
Para conhecer outras variações do sorvete veja nosso artigo Outras Sobremesas Geladas.
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