A combinação entre sorvete e casquinha está tão presente em nossas mais deliciosas memórias de infância, que é quase impossível imaginar que o gelato sem o cone elaborado com a massa doce e de textura crocante. Porém, a casquinha foi inventada muitos séculos depois do sorvete. Existem duas versões sobre o surgimento da casquinha: a…
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Após corte de energia, sorveteiro conta com a solidariedade de clientes
Na tarde de terça (10), o sorveteiro Luís Augusto Demori Fernandes, da Gelateria Demore’s, de Votuporanga (SP), fez um apelo emocionado em suas redes sociais: ele precisava vender, com urgência, o seu estoque de 4 mil picolés e 300 kg de sorvete de massa. O motivo é que a luz de sua sorveteria em havia…
O coronavírus e as sorveterias brasileiras
Preocupada com a rapidez com que o coronavírus entrou em nosso país e mudou as nossas vidas, decidi perguntar para vocês como estão indo os negócios. A resposta foi maravilhosa, em poucos dias eu já tinha uma amostragem de 113 participantes do Brasil e do mundo. Pessoas que fizeram esse exercício de olhar para dentro…
Gelato Caseiro de Paçoca
Essa receita apareceu na aula deste final de semana que dei no Eataly sobre releituras de clássicos brasileiros. Quer aprender como fazer em casa um sorvete de paçoca? Então segue o passo a passo dessa adaptação! Ingredientes625gr de leite 50gr água73gr amendoim50gr leite em pó130gr de açúcar10g de maizena Modo de Fazer: Bater todos os…
Entrevista Gelato Boutique com Mohamad Hindi
Confira a entrevista da nossa chef Marcia Garbin para o canal do Mohamad Hindi!
Chocolate Ruby
Criado em 2017 pela Callebaut, o Chocolate Ruby encanta pela sua cor. Mas o que ele é e de onde vem esse tom rosa? Conhecido como o quarto chocolate (além do branco, ao leite e amargo), o Chocolate Ruby não é um chocolate branco tingido ou alguma mistura. Ele vem, na verdade, de uma variedade…
La Grande Cena
A chef Marcia Garbin participará da La Grande Cena, um Jantar em 7 tempos criado pelo Eataly com oito renomados chefs da cidade de São Paulo. CHEFS CONVIDADOS: –Janaina Rueda – Bar Da Dona Onça –Luiz Filipe – Evvai –Marcelo Bastos – Jiquitaia & Vista –Paolo Lavezzini – Hotel Four Seasons –Renato Carioni – Cosí –Marcia Garbin – Gelato Boutique MENU…
Maior feira de gelateria do mundo [matéria do Paladar]
Janeiro é a época mais agitada para os eventos no setor de gelateria. Isso porque é inverno nos países mais interessados no assunto e os profissionais da área estão com as lojas fechadas ou no momento mais fraco de vendas do ano. Assim, sobra tempo para se reunir com outros profissionais e frequentar feiras.
Gelato de Pudim de Leite
Essa receita apareceu na aula que dei no MESA São Paulo de 2018 sobre releituras de clássicos brasileiros.
Picolés da Gelato Boutique
A novidade de verão da Gelato Boutique são nossos picolés artesanais.
Natal 2018 na Gelato Boutique
Este ano dois novos sabores integram nossos clássicos natalinos! Além do já amados Speculoos, Nougat e Prosecco, temos o Gelato de Figo Seco ao Champanhe e Noz Pecan e o Gelato de Passas ao Rum.
Gelato Romeo & Giulietta com leite de ovelha
No MESA São Paulo de 2018, eu, Marcia Garbin, dei uma aula sobre releituras de clássicos brasileiros. O tema tem tudo a ver e mais um pouco com o trabalho que a Gelato Boutique faz desde que abriu.
Gelato de Yogurt
Quem não ama um gelato de yogurt? Simples e delicioso, ele fica bom tanto sozinho, como complementa muitíssimo bem outras sobremesas. Você pode fazer com yogurt comprado, caseiro ou até kefir — só se lembre que todo bom prato começa com bons ingredientes, então escolha o que pra você é melhor!
Os Sorvetes do Taste of São Paulo
No último mês de agosto aconteceu o Taste of São Paulo, um dos maiores eventos gastronômicos de São Paulo, e do Brasil. A iniciativa reúne restaurantes e marcas de que estão marcando e ditando o cenário da gastronomia. E uma tendência clara que vemos: o sorvete veio para ficar.
Gelato de Chocolate com Especiarias
Amanhã, 7 de julho, celebramos o dia mundial do chocolate! Não se sabe ao certo porque a data é celebrada, mas muitos supõem que marca a a introdução do chocolate na Europa, por volta do século XV.
A História do Milkshake
Milkshake é aquela deliciosa bebida feita de sorvete e leite que todos amam, mas como ele foi inventado? A palavra ‘milkshake’ foi documentada pela primeira vez em 1885 e serviu para descrever uma receita ainda bem diferente do que conhecemos hoje. Era uma bebida alcóolica, similar à gemada, que levava além de ovos, whisky. Foi…
Confira a entrevista com Marcia Garbin
Entrevista com Márcia Garbin, chef da Gelato Boutique e criadora do Gelatologia, originalmente publicada na Revista Sociedade da Mesa. Como você entrou no ramo dos gelatos? Comecei minha carreira na França, aos 19 anos. Na época, em 2000, os cursos de gastronomia estavam começando no Brasil, e a França tinha escolas tradicionais e me daria…
Michelin Bib Gourmand 2018: 10 Melhores sorvetes (SP)
No começo desse mês saiu a tão esperada lista dos restaurantes selecionados pelo Guia Michelin. Enquanto todos acompanham de perto as estrelas que foram acrescentadas ou abolidas dessa constelação, eu fico de olho no Bib Gourmand — classificação dada para reconhecer a excelência dos restaurantes que, como eles falam, apresentam bom custo/benefício. Em bom português:…
Talentos do Gelato por Prazeres da Mesa
Confira a matéria na íntegra ed-italia.com!
Gelato Caffè Lime
O Gelato Caffè Lime é o carro chefe da Gelato Boutique. A criação rendeu à Marcia Garbin o primeiro lugar no Gelato Festival em Firenze em 2013. Feito com calda de café espresso e limão, o sabor é único.
Milk Bar: Artesanal & Ulraprocessado!
A nova temporada de Chef’s Table saiu há uma semana, e eu só conseguir ver o primeiro episódio, o da Christina Tosi. Não por falta de tempo, mas porque o vi 3 vezes em um misto de admiração e estranhamento pela trajetória da chef.
Chef’s Table | Sobremesas
Estréia hoje, sexta-feira 13, a nova temporada da série que redefiniu nossas concepções de foodporn, Chef’s Table. A grande novidade (que nos deixou muito felizes, por sinal) é que a nova temporada da série da Netflix é inteiramente dedicada a sobremesas.
Gelatos no Restaurant Week Premium SP
Começou mais um restaurante week, o evento gastronômico em que restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo criam menus, com entrada, prato principal e sobremesa, a preços especiais. A edição que acontece em São Paulo de 30/03 a 22/04 traz também a seção Restaurant Week Premium, em que restaurantes mais aclamados fazem menus no…
A História do Ovo de Páscoa
Ovo de Páscoa é uma tradição em muitos países, mas como isso começou?
Gelato Boutique vence Talentos do Gelato 2018
Nesta última semana aconteceu a competição Talentos Do Gelato 2018 na feira Sirha São Paulo. O evento de 5 horas exigia que as duplas realizassem três pratos, todos, claro, com gelato: uma entrada salgada, uma cuba de gelato decorada, e uma torta gelada. Os três pratos deveriam seguir um único tema escolhido pela dupla. Dentre as…
Sopa de Frutas Vermelhas com Sorvete de Creme
Uma sobremesa deliciosa que texturas e temperaturas diferentes.
Talentos do Gelato: conheça as duplas
Depois de uma primeira edição de sucesso no Sirha Rio, o concurso Talentos do Gelato prepara-se para mais uma disputa eletrizante entre gelatieres. Desta vez, na cidade de São Paulo, no dia 14 de março, quatro duplas irão desenvolver ao vivo três tipos de provas onde o gelato é o ingrediente principal.
Gelato Natural e Artesanal: o que significa?
Já falamos muito por aqui sobre o que é um Gelato, sobre o que é um sorvete artesanal, e sobre como a indústria em geral aceita usa esses termos como estratégia de marketing. Mas há sempre ângulos para abordamos.
Soft Ice Cream
Também conhecido como sorvete expresso, o sorvete soft foi mais uma invenção dos Estados Unidos, mas sua origem exata é disputada.
Picolé de Frutas Amarelas
Fácil, delicioso e refrecante! Ingredientes 1 xícara(s) de chá de manga picada 3/4 xícara(s) de chá de polpa de maracujá sem sementes 3/4 xícara(s) de chá de água 1 xícara(s) de chá de açúcar Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e distribua a mistura na forminha desejada. Espete cada picolé com um…
O que é o Baked Alaska
Pouco conhecido aqui no Brasil, o Baked Alaska é uma popular sobremesa nos Estados Unidos. Ele consistem em uma base de bolo, um centro de sorvete e uma cobertura de merengue.
Copa do Mundo de Gelateria 2018
Em Rimini durante a Sigep, maior feira do setor de sorveteria no mundo, ocorre também a cada dois anos a Copa do Mundo de Gelateria. Recebemos um convite inédito este ano para cobrir o evento e acompanhamos de perto o desempenho dos 12 países.
A invenção da Banana Split
Quase sinônimo do imaginário que temos de lanchonetes americanas, a Banana Split é um dos Sundaes mais clássicos do mundo todo.
Melhores sorvetes do Organic Food Fest (São Paulo)
O OFF – Organic Food Fest é um festival que tem como objetivo afirmar uma tendência de saúde e sustentabilidade, além de disseminar o uso de alimentos orgânicos na alta gastronomia. Até o dia 04/02 restaurantes fazem um menu especial com insumos orgânicos, e nós selecionamos aqueles que, claro, colocaram o gelato nessa lista. É…
Como nasceu o Sundae?
Já falamos aqui que os Estados Unidos, apesar de não terem hoje muita cultura do sorvete artesanal, foram responsáveis pela invenção de várias delícias com sorvetes. Uma das mais famosas certamente é o Sundae. Hoje o Sundae é sinônimo de grandes redes de fast foods, mas ele veio de lanchonetes e hamburguerias locais. A sobremesa…
Picolé de frutas vermelhas
Recentemente publicamos as dicas de como fazer o picolé perfeito em casa. Então aí vai mais uma receita para colocarmos tudo em prática!
Sorvete só no verão?
Verão chegou (ainda que com uns dias bem amenos), e a fila nas gelaterias já aumenta. Claro, todo mundo adora se refrescar com uma sobremesa bem gelada, mas a ideia de que o sorvete é um alimento do verão é algo bem brasileiro. Na realidade, o resto do mundo, inclusive a Itália, terra do gelato,…
Será o sorvete um dos piores alimentos do mundo?
Todo início de ano, aproveitando o começo do ano em que todo mundo começa a dieta, entra na academia, e faz mil promessas de pelo menos ser mais saudável, os sites e as revistas de dietas e boa forma lançam a lista dos piores alimentos para a saúde. E sempre o sorvete está lá, se…
Dicas para o picolé perfeito
O calor chegou com tudo, e nada fica melhor do que um picolé de frutas! Temos várias receitas no site, mas todas são facilmente adaptadas para a fruta que você tiver disponível. Para ajudar mais essa adaptação, veja algumas dicas de como fazer um picolé delicioso em casa:
Universidade do Gelato
A Carpigiani Gelato University é conhecido mundialmente como a universidade do sorvete. Com sua base na Bolonha, Itália, ela também tem uma unidade em São Paulo.
Picolé de framboesa com iogurte
Uma receita rápida, fácil e refrescante!
Crema & Cioccolato Café: Gelato Italiano em Niterói
O mestre gelatier Paolo Calanchini veio há 15 anos para o Brasil, trazer a tradição do gelato artesanal para o Rio de Janeiro.
Sirha 2018: Concurso Talentos do Gelato
O Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation), terá em 2018 sua 3a edição brasileira em São Paulo com muitas novidades, inclusive o prêmio Talentos do Gelato. O evento internacional para profissionais de foodservice e hotelaria acontece de 14 a 16 de março de 2018, no São Paulo Expo. A feira traz inovação tecnológica, concursos, aulas e degustações, além 300…
Sorbettino: a gelateria em Lisboa comandada por um cientista
Quem ama um bom sorvete e já foi à Lisboa, sabe que o bairro do Chiado é parada obrigatória. Com a maior concentração de gelaterias por metro quadrado da cidade, dá vontade de provar tudo! É lá que Pedro Simas trocou sua carreira científica por uma de gelataio e abriu o Sorbettino.
Gelato de Prosecco
Uma idéia para as festas de fim de ano: sorvete de prosecco. Não é difícil de fazer, e todo mundo vai amar!
A História da Häagen-Dazs
Häagen-Dazs é uma das marcas mais famosas de sorvete do mundo — participou inclusive da polêmica política brasileira quando entrou para a lista de pedidos do jatinho presidencial. Além disso a história é um caso famoso de marketing, principalmente por causa de seu nome.
Sorbetto de Cambuci
Você já provou cambuci? A frutinha cítrica é original de São Paulo e arredores, e era tão abundante na cidade que deu o nome ao bairro “Cambuci”. Dizem que as árvores da fruta começaram a serem tiradas das ruas do bairro, pois elas sujavam os carros estacionados à sua sombra. Hoje quem não amaria ter…
Gelato World Tour 2017: O triunfo da simplicidade
A grande ousadia do Gelato World Tour 2017, que após três anos de intensa competição, finalmente chegou ao fim desta edição e declarou o grande vencedor. O melhor sabor de gelato do mundo foi o Pistacchio (pistache) do italiano Alessandro Crispini da Gelateria Crispini em Spoleto (Perugia) que trouxe poucas surpresas, mas fez um clássico…
História da Confeitaria Artística
A confeitaria artística, também conhecida como cake design ou sugarcraft, é a arte de decorar bolos e doces com pastas de açúcar e glacês reais, produzindo peças espetaculares. Os resultados podem realmente ser surpreendentes, algumas vezes quase desafiando as leis da física.
Gelato de Castanha de Pequi
O pequizeiro é considerado o rei do Cerrado, porque a árvore dá a fruta, o pequi que pode ser aproveitada da polpa à castanha! Sim, do mesmo jeito que comemos a castanha de caju, a castanha de pequi é deliciosa!
História da Confeitaria: Brasil
No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. Pode-se dizer que a história da confeitaria brasileira é como a história do próprio povo brasileiro, marcada pela miscigenação https://impotenzastop.it/. As receitas vinham de Portugal, muitas vezes com influências italianas e francesas…
Sorbetto de Cupuaçu
Brasileiríssimo, o cupuaçu é o fruto de uma árvore originária da Amazônia. Aqui em São Paulo normalmente só comemos ele em creme (como o açaí), mas ele é muito usado na culinária doce, azeda e agridoce pelos nativos da Amazônia rankhaya.com.
A História da Confeitaria: Europa
A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou, até mesmo, o medo de jovens aprendizes, que tentavam esconder de seus mestres os erros cometidos e, sem querer, descobriam receitas geniais que hoje viraram clássicos insubstituíveis.
Gelato de Castanha do Pará
Sorvete de nozes e castanhas é uma delícia, não é? O de pistache por exemplo é um dos queridinhos. Mas acontece que aqui no Brasil é difícil achar pistache e ainda mais em um preço legal. Por isso podemos explorar os ingredientes locais e ainda assim fazer um sorvete incrível.
O sorvete e a maturação do leite
Neste sábado a chef gelatière Marcia Garbin dará uma palestra no Mesa Tendências com o assunto Leite não é o vilão: Da origem do ingrediente ao consumo, por que ele passou a fazer mal? A chef gelatière desbrava o universo do leite e explica o uso de diversos tipos: os alternativos, como de ovelha, de…
A história da Kibon no Brasil
Já falamos algumas curiosidades do sorvete no Brasil, mas vamos entender um pouco mais. Como falamos, durante décadas a produção de sorvete no Brasil foi artesanal, até a chegada da Kibon!
Sorvete de morango e mel
Já que estávamos falando de mel neste mês, vamos testar uma receita que vai o ingrediente? Uma combinação imbatível: morango e mel.
10 curiosidades sobre o sorvete no Brasil
A história do sorvete está cheia de curiosidades interessantes, e no Brasil não foi diferente:
Aizomê: gelatos artesanais em um dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo
Hoje em dia São Paulo tem mais restaurante japonês do que pizzaria, mas quem gosta mesmo de gastronomia acaba evitando a maioria deles. Não é nem pelo fato da tradição culinária ser mudada por novos sabores (afinal, a maioria do que é servido em um rodízio paulistano tem muito pouco de japonês), mas muito pela…
Receita Gelato Romeu & Julieta
Semana passada lembramos que começou a estação de goiabas, celebrando com uma receita de um picolé cremoso de goiaba. Para quem quer dar o próximo passo, pode arriscar essa receita maravilhosa de gelato de romeu & julieta!
Mel de abelhas nativas + gelato: experiência na Gelato Boutique
Você conhece o mel de abelha nativa? A iguaria que conquistou grandes chefs por seu sabor completamente único está conquistando também o consumidor. Ainda que raro, aos poucos encontramos oportunidades de provar nosso mel. A mais nova é na Gelato Boutique que terá, a partir desta segunda-feira (2), uma experiência com méis de abelhas nativas.
Picolé Cremoso de Goiaba
As temperaturas esquentaram e com ela chegou a época de goiabas! Quem ama a fruta pode ficar bem feliz porque a estação dela é bem longa — dura até o outono quando as temperaturas começam a abaixar!
Sgroppino: o drink de sorvete
Sgroppino é uma bebida alcoólica digestiva criada em Veneza. Combinando muito bem com o clima primaveril que começa agora, ela combina Prosecco (o espumante italiano), com sorbetto (sorvete a base de água). Veja que delícia!
Milkshake de Matcha
Gostou do sorvete de Matcha que fizemos no começo do mês? Então que tal esse milkshake feito com o chá?
La Guapa: além das empanadas
O La Guapa, criado por Paola Carosella, veio pra ser o lugar paulistano com as autênticas empanadas artesanais argentinas. Sim, elas são divinas, mas de quebra também ganhamos um dos melhores locais para tomar um sorvete artesanal de doce de leite!
Sorvete de Matcha
Faça em casa um sorvete com o chá da cerimônia do chá japonesa.
Fazenda Aracatu: Sorvete Artesanal em Cunha
Recentemente visitei Cunha, cidade paulista da região do Vale do Ribeira, vizinha à Paraty. Como em toda viagem, fui atrás de comidas artesanais e, claro, sorvete! Entre acertos e erros, achei um que de fato vale à pena a viagem: a Fazenda Aracatu.
O Affogato: o que é e como fazer
O affogato ganhou popularidade nos anos 70, mas a receita italiana é uma ótima pedida até hoje. Isso porque ela combina duas de nossas paixões: gelato e espresso. A sobremesa é exatamente isso, uma bola de gelato, mergulhada um aromático café espresso — por isso seu nome que literalmente significa “afogado”.
Gelato na Coffee Week Brasil
Em São Paulo e Curitiba, até 03 de Setembro, acontece a Coffee Week Brasil. São 50 cafeterias, ao todo, oferecendo combos promocionais para quem ama café! E como café e sorvete é uma combinação clássica que desperta paixões, ela também aparece por aqui. Confira onde provar:
Receita Crema Buontalenti
Falamos essa semana sobre o sorvete de creme, e como ele é estruturalmente diferente do da baunilha. Agora vamos levar a teoria à prática com essa receita de Crema Buontalenti
Baunilha vs Creme
Entre tantos sabores coloridos, tudo que fica próximo ao branquinho é tido popularmente como ‘Baunilha’ ou ‘Creme’. Mas ao contrário do que diz a linguagem corriqueira que muitas vezes vê os sabores Baunilha e Creme como sinônimos, existe uma grande diferença entre os dois sabores.
Sorbetto de limão siciliano com manjericão
Receitinha prática para fazer em casa.
A Origem da Casquinha
Por mais que o sorvete, em suas versões originais, tenha vindo dos continentes do chamado “mundo antigo” (saiba mais aqui), é no mundo novo, nos EUA que as invenções subseqüentes surgiram, como a casquinha!
Chocolate: Cacau + Açúcar
Falamos neste artigo como a maioria dos chocolates vendidos em supermercado são mais uma ‘barra sabor cacau” do que chocolate. A legislação brasileira já exige uma baixíssima porcentagem de cacau presente no doce para que ele receba oficialmente o nome de “chocolate” — 25% —, e mesmo assim muitas marcas falham em atingir esta marca….
Ben&Jerry’s: paz, amor e sorvete
O universo do sorvete e suas marcas, dos mais artesanais aos mais processados, possui incríveis histórias. Uma das que eu mais gosto é a do Ben&Jerry’s. É artesanal? Não, e nunca se propuseram a ser — e mesmo assim, se você olhar o rótulo, tem menos aditivos que algumas marcas com claim saudável por aí….
Chocolate: um clássico em todas as estações
Como sabemos, estamos em meio à Chocolate Week celebrando, este ingrediente que todos amamos! O chocolate pode não ser o sabor mais popular do mundo (que é a Baunilha), mas certamente é quase impossível achar quem não ame. E fica bem em quase tudo — no sorvete, nem se fala!
O sorvete na Chocolate Week
Na última sexta, 21/07, começou a nova edição da Chocolate Week, promovida pela Callebaut. Até o 30/07, docerias no Rio e São Paulo apresentam uma sobremesa especial que levam os chocolates belgas.
Receita de Mochi recheado de Sorvete
Falamos essa semana do mochi recheado com sorvete. Quem quiser se arriscar a fazer em casa, a culinarista Marisa Ono disponibilizou uma receita em seu site (que é cheio de achados imperdíveis)!
Mochissimo: Sorvete de Mochi
Chegou a São Paulo uma marca inovadora de sorvete, trazendo exclusivamente sorvetes com mochi. O doce de arroz típico do ano novo japonês recebeu nos EUA essa versão recheada de sorvete, que após o sucesso chega ao Brasil pela marca nacional Mochisimo.
Mimo Restaurante
Não é só em gelaterias que se come um bom sorvete. Há restaurantes se destacam pelo cuidado com o menu de sobremesa, e alguns fazem sorvetes que valem muito a pena provar. É o caso do restaurante Mimo, em São Paulo.
PacoJet: Solução para sorvetea artesanais em restaurantes
Tem muito restaurante com um menu elaborado com muito cuidado, mas que faz o cardápio de sobremesa por pura obrigação. Quando o assunto é sorvete, então, nem se fala! Às vezes inclusive a casa apresenta uma cozinha artesanal e autoral, mas o sorvete que acompanha os doces é um qualquer supermercado. Sabemos que comprar de…
Escola Sorvete
Ano passado conheci a Escola Sorvete e, por mais que tenha ficado encantada pelo o que experimentei (afinal, sorvete é uma melhores coisas da vida), a melhor parte da visita foi conversar com seu fundador, Francisco Sant´Ana, que traz a contracultura para o mundo do sorvete.
Bom industrial X Mau artesanal
Quando falamos sobre o que é um gelato falamos muito sobre artesanalidade (mais ainda neste artigo), e sobre artimanhas da indústria para tentar se vender como um produto artesanal. Mas algo precisa ser explicitado, artesanal não é necessariamente sinônimo de qualidade (ou saudabilidade), nem há nada de inerentemente ruim em um produto industrial.
Extrato X Essência de Baunilha: Qual a diferença?
Nem Indonésia, nem Madagascar. Como dissemos aqui, o maior criador de produtos sabor baunilha no mundo é a indústria alimentícia — 95% do consumo mundial são de aromatizantes artificiais e sintéticos. A invenção desses aromatizadores sintéticos foi importante, e permitiu inclusive que a produção da baunilha natural ficasse mais barata e acessível, mas precisamos entender…
Baunilhas Brasileiras
Nós já falamos aqui como os grandes produtores de baunilha hoje são a Indonésia e Madagascar, apesar da Baunilha ter sido originária do México. Mas temos também baunilhas do cerrado brasileiro!
Picolé Cremoso de Gengibre
Queridinho de muitos protocolos alimentares e medicinais, antes de tudo o gengibre é uma raiz deliciosa e refrescante!
A Baunilha
Não é apenas no mundo do sorvete que a Baunilha é popular (é o sorvete mais consumido no mundo), a especiaria é há muito tempo vista como uma jóia dos aromas. A cozinha, principalmente a francesa, é a que mais se interessa por seu sabor forte e delicado, consumindo de quase 85% da produção mundial….
Gelato World Tour – Gelato Challenge Brasil 2017
Pois é, parece que 2017 será um ano especial para o Brasil (pelo menos no que diz respeito ao mundo do gelato artesanal…). Ontem terminou a competição mais importante que tivemos a honra de hospedar em nossas terras, o Gelato Challenge Brasil. Para quem não sabe do que eu estou falando, o Gelato Challenge acontece…
A História do Sorvete
Entre muitos mitos e lendas, não se sabe muito de fato sobre a história do sorvete. Há indícios que desde eras pré-civilizatórias populações escondiam comida no gelo para aumentar sua durabilidade, e que na antiguidade alguns povos faziam isso inclusive com leite, frutas e mel para criar um alimento mais nutriente — como encontrado tanto…
Diferenças no Sorvete: Italia, França, Brasil, EUA
Apesar da fama, a Itália não é a única casa de um bom sorvete artesanal, e não quer dizer que o modo de fazer sorvete italiano seja o mais ‘correto’, cada tradição possui sua história e sua receita. Por isso vamos conhecer um pouco das particularidades da tradição Italiana, Francesa, Americana e Brasileira.
Como fazer um bom sorvete em casa sem máquina
Hoje com cada vez mais gente apaixonada por gelato tem muita gente com máquinas caseiras. De fato a máquina ajuda muito, ela vai combinando os ingredientes enquanto congela a mistura, o que incorpora o ar a receita e garante que os cristais de gelo formado sejam pequenos (quanto mais rápido a mistura congelar, menores vão…
O que é gelato?
Dar nome aos bois é hoje em dia algo mais difícil do que parece. A palavra italiana ‘Gelato’ é traduzida para o português como ‘Sorvete’, mas elas são usadas tanto pela gastronomia quanto pelo marketing para falar, ou intuir alimentos diferentes. Pela tradição do sorvete artesanal italiano, hoje, muita gente entende ‘Gelato’ como um sorvete…
Outras Sobremesas Geladas
Além do Gelato (ou sorvete) há muitas outras receitas que entram no hall dos doces gelados. Vamos entender o que é o que.
50 tons de gelato artesanal
Afinal, o que é Gelato Artesanal, Gelato Industrial, e tudo que há entre eles?
6 dicas para reconhecer um gelato artesanal
Antigamente era muito mais fácil, um pozzetto, por exemplo, era sinônimo de artesanal, pois significa um gelatiere buscava a temperatura ideal que um gelato artesanal deve ter, priorizando a qualidade do produto à chamar atenção na vitrine. Porém, uma vez que essa relação se estabeleceu, o pozzetto virou um artifício usado por produtores para quase…
Receita Gelato de Baunilha Caseiro
Baunilha é o sabor de sorvete mais popular no mundo, tanto que seu nome em inglês, ‘Vanilla’ é até sinônimo para coisas e pessoas com pouca ousadia, sem tempero, que agradam a todos. Mas, é inegável, um bom sorvete de baunilha fica bom tanto sozinho, como acompanha bem quase qualquer sobremesa impotenzastop.it. Por isso, é…
Os Ingredientes do Sorvete
Dizem que a confeitaria é uma grande equação exata. Fazer sorvete é isso à décima potência. Isso porque há muitas relações físico-químicas que criam essa deliciosa sobremesa. Então vamos entender um pouquinho dos principais elementos e suas funções (levando em conta apenas ingredientes naturais).